1、选菜
青菜做出来好不好吃，选菜是关键的第一步。所以选菜时一定首先要保证青菜的新鲜度。
2、焯水
有些青菜在炒之前需要先焯水，比如油菜、花菜等，这样炒出来不但颜色翠绿，而且口感味道都好。焯水的时候注意要用开水，迅速焯一下捞出来过凉水。
3、放菜
青菜味道好否，与放菜时间大有关系。一般热锅冷油，加热至八成左右后放菜，大火快炒出来的才香味浓。
4、放盐
青菜本身大都含水分多，所以开始不要放盐，以免因过早放盐影响青菜的色香味，所以一般在炒到八九成熟的时候再放盐比较合适。
5、火候
青菜好吃与否，掌握火候很重要，还是大火快炒的好。
6、 加水
炒青菜一般不需要加水，若是不容易快速炒熟的菜，可适当加少许水，但注意最好不要加冷水，要加热水，以保证青菜的鲜嫩。
