1、鸡腿洗净去皮切丁，加白糖、料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制20分钟；
2、海参洗净，切小块后飞水，捞出备用；美人椒洗净切圈备用；
3、莲藕切丁，飞水备用；香干切丁，彩椒分别切丁备用；
4、热锅入油，四成热时下鸡腿丁滑散至变色捞出控油；
5、锅留底油，三成热时下葱姜及美人椒圈煸香，下彩椒丁、香干丁、藕丁中火快速翻炒到椒类变色；
6、加生抽、蚝油、虾酱、鸡丁、海参丁、白糖大火翻炒均匀，淋水淀粉勾薄芡出锅。
