1、准备好以上原料，我们将提前浸泡5个小时的梅干菜洗净泥沙洗尽。
2、五花肉洗净下锅烧水把肉血水烩了然后捞出，洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和1茶匙红糖混合，用刷子涂在肉上。腌渍15分钟。
4、用吸水纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、把葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、倒入炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、最好将五花肉切片，厚薄随意。整齐放在碗里，铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好省事。汤汁放在碗里备用，出锅后烧入即可完成，一盘色香味俱全的梅菜干炒肉完成了。