1、处理鳝鱼，剪成5厘米的小段。
2、姜、蒜、干辣椒切末，在鳝鱼表面撒生粉、蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉、料酒，抓匀，腌十五分钟。
3、将黄鳝放入蒸锅，大火蒸10分钟。
4、起锅热油，烧热后放入鳝鱼，炸至表面微黄后捞出，鳝鱼稍微冷却后回锅炸，放些花椒、干辣椒，炸制金黄，捞出盛放。
5、调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉、酱油、一些高汤，均匀搅拌。
6、酱汁倒入锅中，倒些猪油，小火煮沸，将调好的酱汁淋在黄鳝上。
