1、 茄子去皮切块，青椒切块，蒜切末备用，往茄子中放入适量盐拌匀，然后腌制
10分钟。
2、倒掉茄子中腌出来多余的水，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀
3、取干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁。
4、锅内倒入适量的有，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。榨至茄子金黄时，捞出备用。
5、另起一只干净的锅，倒入少量的油，油热的时候，放入番茄酱，蒜末翻炒出香味。
6、先把茄子倒入锅中翻炒均匀
7、再将青椒放入锅中翻炒均匀
8、把碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒均匀，出锅前在倒入少许香油即可
