1、首先我们选用的是黑鱼，它的肉质鲜美，肉中无刺最适合做这道菜，鱼去掉鱼头之后，用刀斜着去掉鱼骨，这样就剩下完整的鱼了。用大量的清水来清洗鱼肉之后。从鱼的尾部开始，把鱼肉切成一片一片的。
2、切好的鱼片下一步，那么就是来腌制了。先把切好的鱼片撒上一勺食用盐颗粒。这样冲洗的时候，颗粒摩擦鱼肉，鱼肉片会因为摩擦之后，变成剔透的鱼片，净白净白的，这样的鱼肉看上去是不是很是舒爽！
3、切好的鱼片，加入适量的胡椒粉和鸡蛋清，再加上少量的食用盐。适量的干淀粉。充分地用手抓匀之后，腌制15分钟左右。这样可以让鱼肉入味，加入蛋清和淀粉后的鱼肉会更加的鲜嫩。
4、腌制的时候，咱们就可以先来把其它的配料食材来准备一下。干红辣椒切成小断，葱切大断，姜切片，蒜切片，锅里放油，油温升高之后，把葱、姜、蒜这些食材丢到锅里面翻炒出香味，把切好的酸菜也放到锅里炒一两分钟。因为家里吃人不爱吃太辣所以我只放了一两个小干辣椒
5、然后加入大量的清水，大火烧开，大概大火煮20分钟左右。再加入适量的盐来调味。
6、下腌制好的鱼片，我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜，鱼片一点点放入。
