1、选取猪脊背肉，猪脊背肉是三层的，吃起来是肥而不腻的。
2、肉切块，八角，桂皮，小茴香放入温水中侵泡。葱切段、姜切片。红曲米小火煮一会，再侵泡一会，取红曲米水。冰糖炒制糖色。
3、将肉块在锅中炒出油，下入八角，桂皮，小茴香，糖色，水，盐，白糖，鸡精，老抽，一点红曲米水，大火烧开，小火煮40分钟，至软烂就成了。
