1、1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油
2、3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可，可加点热开水使鸡蛋煎出来更滑嫩。
3、4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
4、5.锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
5、6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
6、7.将鸡蛋炒散，盛出备用此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
7、8.西红柿洗净，切片。倒入西红柿翻炒
8、9.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点
9、10.倒入鸡蛋、光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅
10、11.最后撒上一些小葱花，好看又提香