1、洗净老姜，拍破备用。大蒜剥好，洗净备用。适量老姜和大蒜剁成碎末备用。
2、酸菜切丝备用。
3、乌鱼收拾好，蝶姐买的乌鱼是卖鱼人收拾好了的。放适量豌豆粉、食盐、黄酒，和匀腌制15分左右。
4、铁锅里倒入3两菜油，做鱼菜油用足点，大火烧至菜油冒青烟，搁入老姜和花椒在油锅里炸一下。
5、然后将酸菜倒入锅中翻炒。待酸菜炒好后，在锅中加入适量冷水或者熬制好的高汤，接着在锅中加入野山椒或者泡好的小米辣、大蒜，喜辣的朋友可以多放点野山椒或者小米辣，怕辣的朋友则少放点。
6、大火烧开，放入乌鱼头，熬制20分钟。乌鱼头虽然不如其他鱼头，但有胜于无，熬汤还行。
7、鱼头熬20分钟左右再放入鱼排、鱼尾等，10分钟后再放入鱼片，大火烧开3分钟后就熟啦。香喷喷的一锅酸菜鱼展现在眼前。
