1、用盖碗或是紫砂壶泡茶，香气能被更好地感受到。
冲泡时，茶是一泡一泡地倒出来喝。在每一次冲泡时，茶香都会聚拢在盖子上，揭盖闻香，能感受到每一冲香气的变化。
2、而用煮茶法，各类香气物质都融于一体，没办法感受每一冲的变化，香气也比较单纯，不如盖碗泡茶来的丰富。
煮茶的茶香是丰收的秋季，是五谷丰登、硕果累累的满足，更加成熟。
1、泡茶，茶与水不会过长时间浸泡，一般能泡出茶叶内涵物质的40%，整体口感属于比较清新一类。
2、煮茶，茶与水接触的时间较长一些，茶叶里更深层次的物质也会被激发出来，一般能煮出茶叶内涵物质的80%。这时候我们喝到的茶汤，整体口感会更加浓郁，而且妥帖、柔和、饱满。