1、虾仁洗干净，用刀从背部片开，一分为二。
2、片好的虾仁放进一个中等容器里，放入5克地瓜淀粉，5克料酒。
3、再放入少许白胡椒，搅拌均匀腌一会儿。
4、洗干净青椒和胡萝卜，切成如下图所示的样子，备用。
5、虾仁腌了一会儿后，取一个炒锅，热锅凉油先把虾仁炒至断生，盛出来备用。
6、切好葱姜，准备好10粒左右花椒。
7、取一个炒锅，先把花椒和葱姜炒香，下入胡萝卜翻炒均匀。
8、下入青椒，翻炒均匀。
9、根据炒的实际情况，加点温水，加入5克生抽。如果喜欢吃软烂一点的菜，就盖上锅盖烧3分钟。
10、烧至蔬菜都熟了，加入刚才炒断生的虾仁，翻炒均匀。因为虾仁腌的时候放了淀粉，所以汤汁会粘稠，如果觉得不够粘稠，可以调一个水淀粉再勾芡，也不要太稠。
11、把锅巴铺在盘子里备用。
12、往菜里加2.5克盐，翻炒均匀关火。凸鹣沮北把菜盛到锅巴上，成品图如下。因为锅巴本身盐味很重，又加了生抽，所以盐的分量减到2.5克就可以。
