1、竹丝鸡在背部剖开，颈骨起出，剁去鸡腿，在前胸骨处开一个孔，将鸡头从肚里穿出。
2、将花旗参洗净放在炖盅里。将火腿、瘦肉切成大方粒后放进沸水中略滚片刻倒出，用清水冲干净放炖盅里。竹丝鸡焯水，捞起洗净血污，放炖盅内。姜片、葱段用牙签穿好放在竹丝鸡上面。
3、烧锅下油，烹绍酒，放入上汤，调入味料，烧沸后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼用旺火炖约2.5h,取出。去掉姜、葱、瘦肉、火腿、原盅上席。