四川腊肠的简易做法
原料：猪肉5000克，干肠衣1副
调料：盐200克，白酒100克，辣椒粉50克，花椒面、白糖各30克，味精15克
做法
将鲜猪肉（肥瘦肉比例为3:7）洗净，切成肉粒，加入盐、辣椒粉、花椒面、白糖、味精、白酒搅拌均匀。
干肠衣用温水泡软，将猪肉灌入肠衣。每隔6~8厘米用细麻绳扎个结，直到肉装满肠衣为止。
用针在灌好的香肠上刺一些洞，排除空气，水分，将香肠挂在通风处晾干，食用时蒸好切片上盘即可。
小话：
川味香肠也叫四川腊肠，以麻辣味为其特色。如果想要突出麻辣味，在拌味时可加大辣椒粉、花椒面的用量。