1、1.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。
2、2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
3、3.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
4、4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
5、5.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。
6、6.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。
7、7.当肉酥烂加盐调味。
8、8.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。
