1、先把大米洗一遍，然后用清水浸泡半个小时，泡的时候可以在水中滴入几滴香油，或几滴醋，这样能够更快的软化大米。
2、然后把鸡肉和其它食材洗干净，把洗好的鸡肉切成丝或者小丁，然后加入一点点料酒和盐腌制二十分钟左右。
3、这个时候可以把香菇切成细丝，然后香菜也切成细丝，烧一锅开水，把香菇先焯一遍水后再捞起来放入碗风备用。
4、然后换一锅清水，大火把水烧开后，放入浸泡好的大米、鸡肉、生姜一起煮二十分钟后，转小火，然后放入香菇、滴几滴香油继续煮半个小时，等粥熬的差不多时，再放一点点盐、胡椒粉调一下味，最后放入香菜后关火，这样粥就熬好了。