1、准备好四个西红柿。
2、准备好4个鸡蛋。
3、准备好葱花5克。
4、西红柿的数量选择四个个小西红柿就够了，重量大约是150克到200克左右的；西红柿最好选择硬实一点的，否则切得时候会淌出很多汁水；将西红柿切成滚刀块，装入盘中。
5、鸡蛋的量是4个就够了，重量大约200克到300克之间；将四个鸡蛋打入碗中，加入适量的水。
6、往鸡蛋里面加适量的盐。
7、用一根筷子将鸡蛋搅匀形成无杂质的蛋液。
8、热锅凉油。
热锅凉油的好处是炒菜时候不粘锅。
9、首先，先炒鸡蛋，将鸡蛋在锅中均匀翻炒，不要将鸡蛋炒大了，因为一会还要和西红柿放在一起继续翻炒。
10、鸡蛋凝结成块。
注意鸡蛋不要炒的太碎，炒好之后将鸡蛋盛出来放在一边备用（鸡蛋碎的程度依据个人口味）。
11、将锅中放入10毫升的油。
12、烧热放入事先准备好的葱花炸锅，注意轻微炸锅不要将葱花炸大了。
13、放入事先切好的西红柿，翻炒几下。
14、向锅中倒入适当生抽，继续翻炒几下。
15、观察西红柿与生抽炒至颜色稍微变深时，加入白糖翻炒。
16、翻炒至稍微带有红烧色时，加适量食盐。
17、连续翻炒，观察西红柿和翻炒时下的西红柿汤比例大约是4:1时，倒入事先炒好的鸡蛋。
18、将鸡蛋按个人口味插碎，与西红柿搅拌翻炒。
19、翻炒至收汁恰当的时候，将西红柿炒鸡蛋盛出来，中心位置撒上少量香菜点缀。此时再配上一碗热腾腾的大米饭，妙哉妙哉~~~
