1、准备配料，姜切片、大葱切段、青红辣椒切段（如不吃辣可更换为甜椒）。
2、黄鳝清洗干净，去骨切段，放少许盐、一勺料酒揉匀。
3、锅内下油，油量需要比平时炒菜多一些，热锅凉油的状态将大葱和蒜瓣先下锅，小火慢慢将大葱煸炒至金黄。
4、将煸过的大葱拣出，留下蒜头，转大火，先下入姜片和花椒，花椒根据个人喜好可不放。
5、保持大火，将鳝段入锅生爆。
6、加入没过所有食材的水，我大约加了有两百毫升，放入一勺老抽、一勺生抽、少许白胡椒粉、半勺白糖，转中小火焖煮10分钟左右。
7、待汤汁渐渐收浓后，倒入之前煸过的大葱段，以及青红辣椒段。
8、快速翻炒几下，即可起锅装盘。
9、配碗白米饭，配瓶啤酒，绝了！
