1、 用刀将鸡腿小端那里的皮和筋切断，用手将其往大端那边扒一扒，使骨肉分离；如果手没劲儿，就用筷子贴着骨头往下扎一扎，晃一晃，使其分离；用小勺将腌肉料灌入其中，这样使其里外都有腌料，便于入味；
2、用锡纸将鸡腿包住，这样能在烤的过程中使鸡腿中的水份不过度流失，汤汁能收拢在锡纸里。先烤20分钟左右，再将锡纸打开，使鸡腿表面暴露，将腌料汁浇在鸡腿上，重新入烤箱中烤5分钟。这样做既使腌料的颜色和味道能附着在鸡腿表面，同时又可以使鸡腿中的水分蒸发一些，使肉质更加紧密。
1、三个鸡腿从冰箱中取出解冻，如果用新鲜的更好啦；
2、用刀将小端处的鸡皮和盘切断，再将其向大端处扒一扒，使骨肉分离开；
3、倒入30克蚝油；
4、 倒入30克酱油；
5、倒入20克的番茄酱，如果换成叉烧酱，味道和颜色更棒；
6、再倒入少许盐、10克白糖、2克黑胡椒粉；
7、混合均匀合，可以用筷子将骨头和肉之间的缝隙撑大；
8、用小勺将腌肉料汁灌入缝隙中；腌2小时左右；
9、取锡纸将鸡腿包上；烤箱开始预热，上下火200度；
10、将包好锡纸的鸡腿连同烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火200度，先烤20分钟；
11、20分钟后，将鸡腿端出，打开锡纸，露出鸡腿表面，将剩下的腌料汁再均匀地浇在鸡腿表面，重新入烤箱，上下火200度，继续烤5分钟。