1、和面 面粉加适量清水和开，面要和的硬一点，和好面之后，饧20分钟，饧的时候盖好，防止表面风干。
2、洗面 饧好面，再把面团均匀的揉几下，倒入半碗清水，像洗衣服一样回来的揉搓，等水洗成像牛奶一样，倒到一个大盆子里，重复洗到水清为止。
3、静放 将洗好的面水倒在一起，放置2-3个小时，倒掉上层的清水，把余下的面水搅拌均匀。
4、蒸 拿一个平底的盘子，在盘底刷一层油，舀一勺面水倒到盘子中，晃一晃盘子让面水均匀的拐宥鹗釜铺在盘子里，再把盘子放入锅里（水已经开的）蒸7分钟左右。
5、等面水变成半透明的固体还有气泡的时候说明凉皮已经熟了，用筷子把凉皮取出，放在菜板上刷一层油防止粘着，再做下一张凉皮。
6、面筋 洗剩下的面筋放进锅里煮或者蒸熟，煮的吃起来软一点，蒸的比较有筋道，根据自己的品味选择。
7、把凉皮和面筋切成适量的大小，根据个人品味添加调料，调均就可以吃了。
