1、做凉拌皮蛋，要准备三个皮蛋和一块新鲜的姜。
2、先将皮蛋的壳在桌上磕裂，这样比较容易剥掉蛋壳。
3、将三个皮蛋的壳剥掉，剥的时候，要慢慢的，不要把蛋清弄坏。
4、将剥好蛋壳的皮蛋用清水洗干净，放在盘子中。
5、用刀将皮蛋切成一瓣一瓣的，一个皮蛋切六瓣最合适。
6、先将多一些的醋倒在皮蛋上，这样皮蛋的味道更好。
7、用刀将姜切成丝，再切成细细的姜末。
8、将切好的姜末撒在皮蛋上，要撒均匀，使每一块皮蛋上面都有姜末。
9、在皮蛋上面再倒上少许香油，吃的时候，用筷子拌匀，就可以吃了，酸酸的、香香的，特别好吃。
