炒制特色蛋炒饭

1、主料：

饭：适量

鸡蛋：三个

2、辅料：

泡豇豆、葱、盐、姜、糖、黄酒、鸡肉、鸡油、素油、虾干、美极鲜酱油，少许。

3、处理食材：

先从泡菜坛子中取泡豇豆，切成丁，待用。

4、开锅熬鸡油（放点水，否则会烧焦），同时放入姜片，熬成之后，将鸡油渣、姜片取出弃之。

5、再将鸡丁倒入油锅内翻炒，直至变色。

6、继而将泡豇豆倒入锅中一起炒，让鸡肉吸收泡豇豆的味道。

7、再倒入虾干、美极鲜酱油、糖炒制一下，盛在碗中，待用。

8、将鸡蛋逐个打在小碗中（免得坏蛋捣乱），好的，再加些细盐、黄酒一起搅拌，待用。

9、洗锅，加入素油，将鸡蛋液倒入，等到鸡蛋凝固了，即可将干虾、鸡肉、泡豇豆倒入一起翻炒。

10、再将米饭（可以是新鲜的饭，也可以是剩米饭）倒入一起翻炒。

11、最后，撒入葱花即可出锅上盆，喷喷香的蛋炒饭上桌，大受欢迎，因为有泡豇豆的参与，其口味显得与众不同。

12、新鲜的饭，营养不会流失，粒粒米饭淡而有味，颗颗泡豇豆依然味道浓郁，虾干肉质紧实有弹性，经过腌制的鸡肉味道恰到好处，这么多不同口感的食材使得蛋炒饭的层次更加丰富。