干锅鱼羊鲜
原料：
鲜带皮羊肉500克，梭子形草鱼圆8个（重约400克），白萝卜100克。
调料：
盐6克，白菜油120克，料酒10克，鸡精、生抽、蚝油各5克，香油3克，鲜大红牛角尖椒、
香菜段各2克，鲜红小尖椒20克，香辣酱、生姜、蒜瓣各15克，高汤150克，鲜汤200克，
色拉油30克。
制作：
1. 带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状，用清水浸泡2小时至冲去血膻，沥干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用；
2. 草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟，取出保温备用；
3. 白萝卜洗净，切成厚0.2厘米的大薄片；
4. 鲜红小尖椒切0.5厘米宽的小圈，鲜红大牛角尖椒切五至六片，生姜切小长片，蒜瓣切片备用；
5. 锅内放入色拉油，烧至七成热，放入白萝卜片小火煸香，入鲜汤小火焖5分钟至八成熟，加剩余的盐、生抽调味，连汤一起倒入干锅中垫底；
6. 炒锅烧热放入白菜油，烧至九成热，放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅，入羊肉片小火翻锅炒散，加蚝油、高汤小火炒匀，出锅装入放有白萝卜片的干锅内，将鱼圆放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干锅炉上桌即可。
特点：羊肉咸辣鲜嫩，鱼圆鲜香味浓，萝卜鲜甜可口，鱼羊鲜美。
