1、鸡爪冲洗干净剪掉指甲，一个鸡爪剁成3小块，这样更容易入味。
2、煮锅内加清水放入鸡爪，加入几片姜片、少许花椒粒、1个八角、2汤匙料酒和1汤匙白醋，大火烧开后转中火煮8分钟。
3、将鸡爪捞出放入盆中，开着水龙头用冷水冲洗一会，再放入冰水中浸泡15分钟。
4、将小米椒和大蒜都切碎，准备几片柠檬和野山椒泡椒。
5、泡椒连同泡椒水都放入大碗中，加入蒜末和小米椒，加2小勺盐、1汤匙白糖、2汤匙香醋和一些生抽，搅拌均匀后尝尝味道，要比想要的味道重一些，这样泡好后的鸡爪才能入味。
6、鸡爪捞出放入调料中，搅拌均匀，再放入柠檬片，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上即可食用。
