1、波兰种
高筋粉50g
温水50g
酵母粉0.5g
烫种
高筋粉50g
开水50g
主面团及其他材料
全麦粉+高筋粉200g
鸡蛋+牛奶110g
酵母粉2.5g
糖10～15g
盐2～3g
油15～20g
提前做好波兰种和烫种，待波兰种发酵完成后开始准备主面团
2、将酵种和主面团材料混合成团，其中盐和油可以稍晚一些再放，以免妨碍面团生筋，如果没有面包机或揉面机，可以混合后放置15分钟，然后翻拌折叠，重复两三次
3、面团混合完成后揉至基本光滑，然后装入密封袋，放冰箱冷藏发酵一晚
4、取出冷藏发酵完成的面团，稍回温后排气、分份，松弛10-15分钟后整形，进行二次发酵（35摄氏度，50-60分钟）
5、面团撒粉、割口，烤箱预热至180-190摄氏度，烤15-20分钟
6、烘烤时间要根据自家烤箱和面团大小适当调整
