1、米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。
而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。
如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。
鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，
2、首先搅拌鸡蛋，打散备用，起锅烧油 冒烟倒入鸡蛋，并不断搅拌直至散花成型倒出备用，
3、然后锅留底油倒入米饭翻炒，炒散加入鸡蛋翻炒到二者融合，加入咸盐酱油继续翻炒，
4、最后关火加入小葱继续翻炒，出锅，一个美味的蛋炒饭就做好了