1、解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。
祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
杀菌：烹调水产海鲜时，先用1%的醋液浸泡1小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即可减少。
淡化：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。
引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
软化：煮鱼时添加少许醋，能将鱼骨煮得柔软可口。
防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。
起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。
蓬松：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又蓬松有弹性。
剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
去皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。
防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
不粘：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。