1、土豆洗净去皮，切成1厘米厚的片，茄子洗净切成滚刀块，刀豆角洗净掐去两头和老筋，掰成寸段，烧开水汆熟捞出沥干备用。
2、生姜、大蒜切碎末，大葱切葱花，另备一把虾皮，黄豆酱2勺，红油豆瓣酱1勺，如有五花肉也可切成肉片备用。
3、炒锅开火烧热放油，下入葱姜蒜炝锅，放虾皮。
4、土豆豆角茄子下入锅中翻炒，喜吃荤可加少许五花肉片一起炒，放盐调味炒匀，加两勺蚝油或生抽添色增香。
5、倒入开水，水量与菜齐平即可，大火烧开转小火，加锅盖炖烧10分钟左右。
6、尝咸淡再适当调味，汤汁浓稠，土豆、茄子和豆角都绵软入味就可以出锅了。
