1、洗净茄子然后切成长条。
2、葱姜蒜切成末。
3、取一个小碗加入盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
4、锅中倒油烧热，放入挤干水分的茄子炒至茄子软化即可。
5、原锅中留少许的油倒入葱姜蒜末爆香。接着倒入红椒翻炒均匀，最后倒入茄子。
6、最后一步，倒入调好的料汁翻炒均匀即可出锅。撒上香菜。
