1、把买回来的草鱼洗净，稍微控干水分。
2、在洗好的鱼上加各一小汤勺料酒、白醋、酱油和一小勺盐及适量姜丝，搅拌均匀，放置腌制一个多小时，在期间翻动一下，使鱼肉入味均匀。
3、同时准备好蒜头，姜，番茄和葱。蒜头切碎，姜切丝，番茄切片，葱切段。
4、鱼肉先放在淀粉上挂上干淀粉。
5、热锅加适量油，把挂上淀粉的鱼肉放油里慢火煎，隔会翻动一下，直至煎得有点微黄时起锅沥干油。
6、所有鱼块煎至微黄时起锅沥干油，待用。
7、锅里留少量油，放蒜片和姜片炒香。
8、加少量酱油翻动一下,马上加水，淹过鱼肉即可，并放切好片的番茄一起煮沸。
9、往锅里加葱段，这时要不断摇动炒锅，防止淀粉糊锅。
10、葱段软后再加一汤勺蒜蓉辣椒酱，晃动炒锅，混合均匀即起锅。
