1、把五花肉去皮后切成0.5厘米左右见方的小丁，把生姜切成姜末备用。五花肉最好不要去把它剁成肉馅，那样吃起来没什么口感，一定要把它切成小丁，肉丁经过煸炒后和酱汁融为一体，吃起来口感会非常好。
2、把100克干黄酱、50克黄豆酱放在碗中，然后加入适量清水，用筷子搅拌，把两种酱完全稀释开，融合在一起。炸酱面想要好吃，最好是用干黄酱+甜面酱的组合，两种酱的比例为2：1，酱和肉的比例为1：3，这个比例炒出来的炸酱，酱香浓郁、口感层次丰富。
3、先把锅烧热，然后加入多一点的食用油润锅，油热后把切好的肉丁和姜末、八角一起下入锅中煸炒。
4、把肉丁煸炒至变色后加入适量料酒，去除一些肉的腥味，继续煸炒。煸炒肉丁的时候一定要多炒一会，把肉丁中多余的油脂煸炒出来，这样吃起来不腻口。
5、炒出肉丁中的油脂后，下入1/3稀释好的酱料，继续煸炒，炒出酱香味。
6、完全炒出酱香味后下入第二次加入酱汁，同样是1/3的用量，用勺子不停地翻动，把酱汁炒至浓稠。
7、最后一次下入酱汁，加入一茶勺白糖，用勺子不停地翻炒，炒至酱汁全部紧紧地包裹在肉丁上面即可关火。炒酱的过程要有耐心，全程需要10分钟左右，一定要把酱的香味完全炒出来，火力不要太大，以防糊锅，最后加白糖的目的是起提鲜、增亮的作用。
8、下图是炒好的炸酱，酱料紧紧地包裹在肉丁上，表面飘着一层油，油和酱处于分离的状态，所以吃起来不会腻口。
9、接下来就可以煮面条了，面条最好是用自己做的手擀面，劲道爽滑。
10、锅中坐水，水开后下入面条，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后即可捞面。把煮好的面条捞入碗中，浇上一勺炒好的炸酱，把黄瓜擦成细丝撒在上面，翻拌均匀后即可食用。
