1、冷水一锅，放入一勺料酒。猪脚洗净后，冷水下锅绰水。
2、姜切片，香料洗净。
3、猪脚会煮出大量浮沫。
4、绰水后的猪脚反复清洗干净。
5、锅里少量油，爆香姜片。
6、放入绰水后的猪脚稍微翻炒。
7、放入香料翻炒出香味。
8、加一小块冰糖，略微炒炒。湖南这边不太吃甜，所以冰糖我放的很少，喜甜的可以多放一些。
9、加入老抽和生抽。翻炒均匀。
10、移至高压锅，，放基本能没过猪脚的水炖25分钟。
11、此时猪脚已经非常软糯，筷子能轻松戳入。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟。
12、重新转入炒锅，加入蚝油，胡椒粉和盐调味。
13、剥一小把蒜子加入，同煮。
14、全程中大火，汤汁收浓即可。
15、出锅撒葱花。
1、猪脚最好在高压锅中炖煮。没有高压锅的需要煮2个小时。
