1、选择满心大白菜，砍去根须，择除黄帮烂叶洗净待用。
2、把白菜整齐码放在缸中。放一层白菜撒一层盐装满后注入少量清水，压上重石。
3、1-2天后盐水淹没白菜，再腌3-5天取出用清水洗净沥干待用
1、青萝卜，胡萝卜，大葱，生姜切成细丝，大蒜捣成蒜泥，香菜切成末。
2、青萝卜和胡萝卜丝放入盘中，撒上少许盐，稍盐后。拌入辣椒粉，虾酱，香菜末，味精，葱，蒜，姜。使之成为馅状调料。
3、将调料均匀地夹在白菜中装入缸内码放好上面盖一层白菜帮子，压上石块，置阴凉处或埋人地下（仅露缸口），2-3天后兑入一些淡水盐，然后封口，20天后即成。