1、芡汁做得少，最好用小点的锅，锅太大不容易掌握水量，水少了会马上烧干，水多了芡汁会做得太多。
接半碗水倒入小锅里烧开。
2、小碗里准备少半碗清水，将2调羹淀粉化入水中，搅匀。淀粉一定要用冷水化一下再倒入开水中。
3、锅开后，放入2-3调羹白糖，不停地搅动，直到白糖完全融入开水中。
4、将化好的水淀粉搅匀倒入锅内糖水中。
5、水淀粉倒入后要马上不停地搅动，直到再次开锅后就做好了，关火，起锅。
6、将做好的芡汁均匀地浇到刚出锅的八宝饭上就可以了。
