1、牛蛙洗净沥干水分备用，土豆、莴笋，香葱 大蒜 生姜 洗净去皮切好备用
土豆和莴笋切成条，这样油炸才不会太干。
2、牛蛙放进盆里，加盐，胡椒粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。
3、热锅放油，油量需要比较多，油少会粘锅，放入土豆条 小火炸，炸熟后捞出备用。
4、牛蛙裹淀粉，放入油锅炸至金黄捞出沥干油。
5、锅中留正常炒菜的油，加入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒爆香，辣酱下锅炒香放入辣酱，土豆，莴笋稍微翻炒。
6、倒入炸好的牛蛙，加入盐，料酒，生抽，糖调味，撒入一点水防止干锅，翻炒后出锅，香喷喷的干炸牛蛙就做好了，