1、蛋黄、25g清水和20g白糖混合，打发。
2、120g淡奶油打发，倒入蛋黄糊，搅拌均匀。
3、吉利丁片隔水加热，融化，加入120g淡奶油，搅拌均匀。
4、奶油奶酪软化，加入奶酪混合液，搅拌均匀。
5、18g清水和55g白糖倒入锅内，大火，煮沸。
6、蛋白打发，倒入糖水，打发。
7、倒入蛋黄糊和奶酪混合液，搅拌均匀。
8、装入裱花袋中。
9、浓缩咖啡和30g白糖混合，搅拌均匀。
10、放入手指饼干，浸泡3秒。
11、铺在模具内，挤入一半的慕斯液。
12、再铺在手指饼干，挤入剩下的慕斯液，抹平，放入冰箱中，冷藏4小时。
13、取出，脱模，撒上可可粉和咖啡粉。
