1、将蛋白打至9分发（比湿性发泡略硬），打发过程中40克糖分三次加入。
2、加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反复压下翻起，搅拌至面糊均匀且有光泽，加入少量食用色素拌匀。
3、将面糊装入裱花袋中，在铺硅胶垫的烤盘中挤直径2-3CM的圆球，烤箱180度预热5分钟。将预热好的烤箱关火，打开烤箱门用手试一下温度，感觉不是过热时放入马卡龙，关上烤箱门焖5分钟后取出，用手轻轻按马卡龙表面，如果不粘手即可烘烤，200度烘烤至四周出现裙边马上转140度继续烘烤10分钟，如果怕表面上色过重可以加盖锡纸。
4、室温软化的奶油奶酪加入10克糖搅拌均匀。
5、鲜奶油打至7分发后加入覆盆子果泥搅拌均匀，再与奶油奶酪拌匀。
6、烤好的马卡龙放至完全凉后从硅胶垫上取下，将覆盆子夹馅装入裱花袋中，在一片马卡龙上挤适量后再盖上另一片马卡龙即可。