1、炒这个蔬菜的西红柿去皮，西红柿放进开水里加热，剥皮切成稍大一点的块儿，鸡蛋加入适量的盐混合。
2、准备辅助材料，把葱切碎准备备用，醋可以用香醋、陈醋、白醋，一半的量就足够了，糖也需要和醋一样的量。
3、在锅里炒放入比较多的油，大火烧到八成，倒入搅拌好的鸡蛋，等整个鸡蛋起了大泡，用铁锹搅碎，这样炒出来的鸡蛋比较松软。
4、从锅里点火，放入适量的油，油加热6成，放入番茄块，炒煮煮一会，使其渗出一半的汁。
5、将炒好的鸡蛋放入锅中，放入一半砂糖，加入醋，切成适量的盐和葱末。
6、和西红柿一起快速翻炒均匀后，锅就做好了，像这样有一盘酸甜的味道，可以做浓厚的番茄炒鸡蛋。
