1、干香菇提前1小时泡发；（新鲜的香菇洗净就好了）
2、部分姜、蒜切成末，用以腌制用；
3、鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净，切去鸡屁股、鸡头和鸡爪甲即可，再把鸡切成小块，用一个晚装起来，调入适量料酒、生抽、老抽、蒜末、姜末、淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右；
4、豇豆也就是长豆角洗净切成小段备用；
5、把泡发的香菇洗净切片；香葱洗净切段；蒜、姜切片，用以烹饪；
6、调芡汁：调入适量耗油、生抽、淀粉、水、胡椒粉、鸡精；
7、热锅热油，把切好的香菇片、姜片、蒜片一起放进去爆香；（喜欢吃辣的朋友也可放入干红辣椒，记得在此时一起放入爆香哦）
8、接着放入腌制好的鸡块，大火快速翻炒至变色；
9、然后，把豇豆放进去大火快速翻炒一小会；
10、调入一点一点热水，（注意不要太多哦）盖上锅盖中火焖4分钟左右，使其更加充分入味，时间到，打开锅盖，调入适量精盐大火炒匀；
11、接着把芡汁倒入，大火翻炒，使其更好的收汁入味；
12、汁快收好时，放入香葱段，大火快速炒香即可关火。
