1、排骨提前用凉水浸泡去血水，捞出。锅中放凉水，放排骨焯烫，去血沫，捞出用温水洗净沥干。
2、冬笋正当时，买来一颗冬笋纵向切一刀。剥壳，去老皮。切滚刀块。锅中水烧开，放盐倒入冬笋煮两三分钟捞出过一下清水，再沥干。
3、准备姜葱，八角，香叶，桂皮。炒锅放油，放沥干的排骨煸炒至起焦皮。加白糖，淋料酒，加一勺生抽，想颜色漂亮再加一小勺酱油，中小火翻炒上色炒至微焦。放姜葱，八角，桂皮，香叶。煸炒一下。倒入冬笋块。加蚝油，放白胡椒粉。翻炒均匀。
4、捞出葱，加开水(刚刚没过排骨)炖煮45-55分钟。
5、大火收汁，根据个人口味加适量盐调味。
6、关火，盛盘。