1、买回的排骨洗净在冷水中浸泡半个小时，起锅，锅中加水放入排骨，再加入姜片、葱段，等水开煮10分钟左右后捞出备用。
2、香菇洗净切块、辣椒切成小段备用。调制面糊，准备糯米粉和面粉，比例是1：1，加入清水和成面糊，面糊调鲽判砦吟制稀一点不能太粘稠，然后在面糊中加入少量油搅拌均匀。排骨均匀裹上面糊，锅中倒油，等油温9成热把裹上面糊的排骨放入锅中炸，在炸排骨的时候要不断翻动，防止粘连。排骨表皮炸制金黄后捞出，待油温升高后再复炸十几秒后捞出。
3、锅中留底油，加入葱、姜末炒香，然后加入香菇、豆豉，翻炒几下，再加入蒸鱼豉油、水、白糖、白胡椒粉、老抽、蚝油，最后加入炸好的排骨，翻炒，收汁。最后锅中加入辣椒段，翻炒均匀后就可以出锅了。
