1、肉切片，切丝随意。肥瘦分开。
2、开小火，锅烧空气把肥肉放进去，炼出猪油。
3、弄成这样基本就够了。如果炼出的猪油少，可以再加点油。
4、放入葱姜，炒出香气之后下入瘦肉翻炒。多炒会
5、加入白菜，翻炒。然后加入调料。
6、加水，水量没过菜。尝一下咸淡，加入豆腐干，小火炖煮一会。
7、将挂面横竖错层放入蒸锅，大火开锅之后蒸15到20分钟左右。这里需要注意一下，因为挂面比较干，比较不容易熟。蒸的时候可以在面条上淋点水，蒸10分钟左右的时候，打开锅盖用筷子把面条挑散。再蒸5到10分钟。
8、挂面蒸好之后，放在菜汤里面，确保每一根面条都被菜汤浸泡到了。这个过程不用着急，可以慢一点。因为挂面比较干，多在菜汤里面浸泡一会口感会好些。这一步我用了5分钟左右。
9、然后把面条再放回蒸锅，蒸20到25分钟左右即可。
10、自己蒸的卤面，绝对比外面卖的好吃太多了。
