1、将准备好的紫薯洗干净，去皮并切成小块，小块不宜过大。放入蒸锅，直至将紫薯蒸熟。
2、在锅里加入准备好的牛奶、淡奶油、白糖，开小火煮直到糖化开。待奶液凉后，加入蛋黄和低粉。
3、如果有条件，可以用打蛋器，快速搅匀过滤一下，这样的话，蛋挞做出来也更细腻。
4、蒸好的紫薯放进挞皮里，倒入挞水，7-8分满。
5、将上一步做好的放入烤箱预热，210度，上下火烤20分钟。蛋挞就做好了。
