1、准备原料。米饭最好用隔夜饭，水分少，口感松散有弹性；
胡萝卜去皮，切成小丁，用沸水烫一下断生，捞出待用；
火腿切成小丁待用；
米饭用铲子扒散待用；
鸡蛋磕入碗中打散待用；
香葱切花待用；
2、炒锅重新倒油，下入葱花爆香。不要炸糊了，否则就不香了，而且颜色也不好看。
3、倒入米饭，转中小火，用铲子将结团的米饭压散，再转中火充分翻炒均匀。这一步需要一点耐心，火不要开大，否则容易糊。
4、待米饭炒匀炒透之后，加入火腿丁、青豆和胡萝卜丁，翻炒均匀。
5、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。最后加入鸡蛋碎，炒匀即可。