1、准备好材料，洗净，待用。
2、将茄子切块，放入大一点的碗或盆里。
3、放适量盐到茄子里，用筷子搅拌，使盐入味，打一个鸡蛋，再加适量淀粉，再搅拌，使淀粉跟鸡蛋鸡蛋与茄子拌匀。
4、热锅入油，待油烧热，将拌好的茄子放入油锅煎炸，表面黄亮即可捞出沥油备用。
5、趁着沥油的时间，将西红柿青椒切好。
6、锅内倒入油，将葱姜煸香。西红柿、青椒入锅，翻炒几下，火候把握好，倒入沥完油的茄子，略炒几下，放点盐，出锅。
1、准备好材料，洗净，待用。
2、将茄子切块，放入大一点的碗或盆里。
3、放适量盐到茄子里，用筷子搅拌，使盐入味，打一个鸡蛋，再加适量淀粉，再搅拌，使淀粉跟鸡蛋鸡蛋与茄子拌匀。
4、热锅入油，待油烧热，将拌好的茄子放入油锅煎炸，表面黄亮即可捞出沥油备用。
5、趁着沥油的时间，将西红柿青椒切好。
6、锅内倒入油，将葱姜煸香。西红柿、青椒入锅，翻炒几下，火候把握好，倒入沥完油的茄子，略炒几下，放点盐，出锅。