1、茄子去皮洗净切丝（擦丝也可以）
2、加入少许盐，杀出水分。等待的时间处理其他食材
3、豆腐下锅炸（或者煎）至两面金黄
4、豆腐炸成这样就可以了，因为茄子比较少，这里用了1块钱的豆腐
5、炸完豆腐的锅不用刷，油留少许，加入鸡蛋液，用筷子快速搅拌滑碎。滑碎的话后边剁起来省事
6、茄子用手或者屉布包裹挤干水分，并剁成碎馅。温馨提醒：4个茄子挤干水分后只剩了这一点，所以如果家里人多至少得10个大茄子
7、小葱（主要用小葱叶），煎好的鸡蛋，炸好的豆腐干切碎
8、锅内加入少许油，先放葱花，翻炒几下，依次加入茄子，鸡蛋，豆腐等剁碎的食材，小譬挝钣苈火炒制3-5分钟左右，并加入十三香，盐，鸡精，蚝油等调味品（调味按照自家口味籽疙牢阖调即可，我用的都是厨房现有的调味品，而且馅料都是熟的，所以可以尝一下咸淡哦）
9、炒制好的馅料出锅，稍微晾凉点后加入适量芝麻油，搅拌均匀，馅料成功
10、按照自己喜欢的风格包饺子就好了
11、我包饺子不是特别好看，不过不影响美味哦，软香的茄子饺子
12、多余的饺子皮用来烙饼了，简单省事
