北方的酸菜是在深秋开始的，到市场买上几百斤的大白菜，在阳光下曝晒几日，烧开一大锅水，将酸菜在开水中烫软，晾凉，装缸，用大石头压紧，过了一个月，就可以用了。随着时间推移，酸菜更酸了，当然，入菜的味道更好了。涮铜火锅、包饺子、炒肉丝、汆白肉粉丝、炖排骨、卷春饼……寒冷的冬天，因为酸菜，餐桌上有了更多的乐趣。
1.把肉丝用料酒，酱油，淀粉和盐腌片刻
2.葱，蒜切碎，尖椒切丝备用
3.酸菜切丝后拿凉水洗干净去咸味
4.锅下油，待油热了下肉丝翻炒出油后下葱蒜爆炒
5.待炒出肉香后下尖椒和酸菜继续翻炒
6.炒片刻后加高汤等快开时加盐和胡椒粉
7.面煮好后将汤浇在面上即可小贴士酸菜出锅时可滴几滴香油味道会更好