1、将鳊鱼洗净，葱洗净切段，姜洗净切片3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
2、用刀将于的两面做十字花或斜片3刀就可以了
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味
4、油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用
6、用剩下的油将鱼两面煎至金黄
7、12.然后就可以放一小碗水或者高汤，待烧开
8、加入最重要的右丰老酒和生抽
9、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量
10、加豆瓣酱,转中小火烧15分钟
11、鱼捞出装盘，撒葱花
12、锅内留汤，加入适量糖和醋,味精,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
13、将汤汁淋在码好的鱼的表面