1、花椒、麻椒、小茴香、香叶水开煮2分钟，滤出料渣。
2、排骨剁成2厘米长小段，凉水下锅煮开撇去血沫。
3、捞出沥干备用。
4、另起锅放少许油，葱段、姜片下油锅小火炒出香味，放入排骨大火翻炒3分钟。
5、把第一步煮完的料水倒入排骨，再放入清水没过排骨。
6、大火煮开后放入5勺盐和2勺白酒，盖上锅盖转小火慢炖40分钟。
7、将芝麻酱倒入干净盆中，变加水边搅拌至稀绸，放入5勺盐。
8、排骨把水煮剩锅底。
9、将麻酱倒入排骨锅中，花椒面和麻椒面各方2勺，开大火不停翻炒，将麻酱全部裹到排骨上。
10、炒干水分将排骨倒入盆中铺平，将其余花椒面和麻椒面均匀洒在表面。盖上保鲜膜放入室外（0℃左右）一晚，凝固后便可食用。
