1、一、畜禽肉：
畜肉指牛、猪、羊、狗、兔等，禽肉指鸡、鸭、鹅、鹌鹑等禽类。一般将动物内脏也算在肉类中。
2、蛋白质：
蛋白质占10-20%，属优质蛋白，生物价比较高，是膳食中优质蛋白的重要来源。因种类、年龄、部位等而有差异。猪13.2%、狗17%、其他约20%；鸭肉约16%、鹅18%、鸡20%；内脏均高但脂肪低。
3、脂类：
因品种、年龄、肥瘦度、部位等不同差异较大。在2%-89%之间，兔2.2%、火鸡3%、鸡和鸽子9-14%、鸭、鹅9-14%；牛<羊<猪。内脏脑最高10%，其他4-10%。
必需脂肪酸明显低于植物类，禽类>家畜，猪>牛和羊。
4、碳水化合物：
含量0-10%左右，以糖原形式存在。排酸肉减少了乳酸。富含赖氨酸，可与谷物混合互补。
5、维生素：
以B族、VA为主，内脏多于肌肉，尤为肝脏丰富。禽肉可含有VE。
6、矿物质：
含量0.8-1.2%，内脏>瘦肉>肥肉。肝富含铁，内脏富含锌、硒，还含有磷、硫、钾、钠、铜等。
