1、将鸡胸肉洗净切去筋膜，切成，比麻将略小的块。
2、将上述所有的调味料（除水外）加入盆中，可根据个人喜好，另加少许辣椒粉。孩子吃就不用加了。奥尔良腌肉料也分微辣，中辣，特辣，根据个人喜好添加。
3、加入125克水，顺着一个方向用手搅拌粘稠。
4、慢慢你会发现肉块会将水分吸收。盖膜密封放入冰箱冷藏半小时以上备用。
5、准备一碗料汁（配方外），盐3克，小苏打5克，鸡精12克水1.5斤，充分搅拌融化。
6、准备适量面粉（可多一些）将调料汁缓缓划圈淋入面粉中，边倒边用手揉搓至小疙瘩状，千万不要一下子全倒入面粉中，我们只用一部分用来制作鱼鳞粉。
7、用筛网过筛，得到的小面粒，就是我们棒棒鸡外层的鱼鳞片。多搓一些备用，剩余的调料汁加入筛后的适量面粉调成厚酸奶状。
8、选用25厘米左右的竹签，串好肉串儿。
9、肉串儿先在面糊中滚一圈，再粘一层鱼鳞粉。摆入盘中备用。
10、我的鳞片面搓少了不够用，有几串儿用了一些面包糠。
11、热锅烧油150度左右（可用筷子试下温度，有密集小气泡即可），中火慢炸6～8分钟左右。
12、酥脆鲜嫩的棒棒鸡做好啦！可以搭配喜欢的酱料，不加也很好吃。
13、丰盛的一餐。
14、鱼鳞粉版的比粘面包糠版的口感确实是更好一些。
